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    【byb.cn 】（來(lái)源：BTV）2015年11月24日，BTV養(yǎng)生堂邀請(qǐng)北京首剛醫(yī)院院長(zhǎng)顧晉，就如何科學(xué)食用紅肉來(lái)防治癌癥等問(wèn)題，共同制作了一期節(jié)目《吃肉防癌兩不誤》，敬請(qǐng)收看~~！

　　據(jù)新華社10月26日電世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)26日發(fā)布報(bào)告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時(shí)說(shuō)食用紅肉也“可能”致癌。報(bào)告說(shuō)，“對(duì)人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌而對(duì)于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報(bào)告說(shuō)，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，可能主要引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　報(bào)告說(shuō)，“根據(jù)食用紅肉對(duì)人類致癌的有限證據(jù)和較強(qiáng)的支持致癌性的機(jī)械證據(jù)，將食用紅肉定為較可能對(duì)人類致癌（2A級(jí)）?；谑秤眉庸と庵破穼?dǎo)致人類結(jié)腸直腸癌的足夠證據(jù)，加工肉制品被列為對(duì)人類致癌（1級(jí)）。上述關(guān)聯(lián)主要存在于食用紅肉與結(jié)直腸癌之間，但食用紅肉也與胰腺癌和前列腺癌存在關(guān)聯(lián)”人們不禁要問(wèn)，肉還能吃嗎？


　　加工肉制品中含有亞硝酸鈉等添加劑，亞硝酸鈉本身不致癌，一定要和蛋白質(zhì)分解出來(lái)的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起才能變成亞硝基化合物這類致癌物。而長(zhǎng)期過(guò)量食用紅肉屬于高脂膳食，高脂膳食使膽汁增多，膽汁酸代謝物在某些腸道厭氧菌作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?。同時(shí)高脂膳食影響小腸菌群，促進(jìn)致癌物吸收。而新鮮蔬果中含有豐富的抗氧化劑，是我們預(yù)防癌癥的好幫手。


　　究竟紅肉和加工肉還能吃嗎？我們是不是從此以后除了戒煙限酒之外還要戒肉呢？北京大學(xué)首鋼醫(yī)院院長(zhǎng)顧晉做客《養(yǎng)生堂》，為您奉上《吃肉防癌兩不誤》。如何吃肉才健康？怎樣的烹飪方法更安全？詳細(xì)內(nèi)容敬請(qǐng)關(guān)注本期節(jié)目。