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　　【byb.cn】（摘自：搜狐楊文嬌博客）在寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，我其實(shí)在網(wǎng)上搜了好長(zhǎng)時(shí)間老年人的照片，想用圖片來(lái)說(shuō)明蛋白質(zhì)對(duì)于人體的重要性，因?yàn)樯现苋?，也就?2月4日營(yíng)養(yǎng)講師訓(xùn)練營(yíng)的課上，李勇老師說(shuō)：“很多老年人由于長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)，導(dǎo)致彈性蛋白嚴(yán)重不足，因此，皮膚松弛，上眼瞼及嘴角下垂嚴(yán)重?！蔽以鞠朐诰W(wǎng)上搜一張這樣的照片，但是看了很多都找不到感覺(jué)，突然地，我想起多年前和父親的這張合影。記得照這張照片的時(shí)候，我一直對(duì)父親的表情不滿(mǎn)意，不停地糾正他笑的姿態(tài)，并請(qǐng)拍照的朋友反復(fù)拍了很多張，卻到最后都還是不喜歡，現(xiàn)在想，大概是他下垂的嘴角，讓我覺(jué)得別扭。

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照片中的老人就是筆者的父親

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　　??? 像天底下所有最偉大的父親一樣，我的父親也為他的兒女操勞了一輩子。父親今年已經(jīng)近八十歲了，這輩子育有四個(gè)子女，我最小，我出生的時(shí)候父親已經(jīng)近四十歲，對(duì)我也就尤其偏愛(ài)。

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　　??? 父親畢業(yè)于師范大學(xué)中文系，是一名普通的中學(xué)教師，我的母親沒(méi)有工作，一大家子人，就靠父親微薄的工資來(lái)養(yǎng)活，因此，有幾十年，父親可能都沒(méi)吃飽過(guò)，更不用說(shuō)充足的蛋白質(zhì)了。到1992年我讀大學(xué)的時(shí)候，哥哥姐姐們都已經(jīng)參加工作，生活壓力沒(méi)有那么大了，父親母親卻早已養(yǎng)成省吃?xún)€用的習(xí)慣，肉、蛋、奶從來(lái)都是孩子們回家改善生活的時(shí)候才吃的，而且，就算是肉菜擺在餐桌上，父親也難得夾上一口。他的工資，那時(shí)大約是每月六百元左右，分一半做我的生活費(fèi)，他和母親兩個(gè)人花剩下的一半，還為我添置相機(jī)等等當(dāng)時(shí)的奢侈品，鼓勵(lì)我讀書(shū)期間多出去走走，別怕花錢(qián)。年少不懂事的我，生活得舒適安逸，沒(méi)有體諒父母的艱難。

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　　??? 我也參加工作以后，父親的生活壓力徹底減輕，也會(huì)在家人的“脅迫”下開(kāi)始喝奶、吃蛋羹等等，然而，歲月留下的痕跡卻無(wú)法改變。對(duì)父親的付出，我是從自己當(dāng)了母親之后才開(kāi)始更深刻地理解的，愧疚之心也不時(shí)產(chǎn)生，學(xué)了營(yíng)養(yǎng)之后，更會(huì)經(jīng)常地告訴他哪些東西要多吃，哪些東西要少吃，父親也比從前聽(tīng)話，開(kāi)始注意自己的身體，然而曾經(jīng)缺失的一切，卻不是都能補(bǔ)得回來(lái)的，就如父親下垂的嘴角。

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　　??? 課上，李勇老師曾經(jīng)為大家算過(guò)一筆賬，叫做，假如一天少吃一克蛋白質(zhì)，十年之后你的身體會(huì)缺多少蛋白質(zhì)。方法是這樣的：每天缺1克，一年缺少3.6公斤。人體內(nèi)含有蛋白質(zhì)的量大約為：體重*19%（平均水平約為16-19%，這里我們?nèi)∽罡咧担?，以我為例，體重50公斤，則我體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量應(yīng)為：9.5公斤，若缺少3.6公斤，則我體內(nèi)實(shí)際只有5.9公斤。

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　　??? 現(xiàn)在人們的生活水平普遍提高，除非特殊情況，可能很少有人大量蛋白質(zhì)缺乏，但是，蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織、器官的重要成分，人體各組織、器官無(wú)一不含蛋白質(zhì)。同時(shí)人體內(nèi)各種組織細(xì)胞的蛋白質(zhì)始終在不斷更新，只有攝入足夠的蛋白質(zhì)方能維持組織的更新，身體受傷后也需要蛋白質(zhì)作為修復(fù)材料。蛋白質(zhì)缺乏，則血紅蛋白攜氧，肌纖蛋白收縮，抗體的免疫，載體的運(yùn)輸，酶的催化，激素的調(diào)節(jié)，糖蛋白的識(shí)別功能等等生理功能都會(huì)受到影響。

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　　??? 真心地希望，所有人，每天，都吃到足夠的蛋白質(zhì)。

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　　附：

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　　2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新修訂的蛋白質(zhì)推薦攝入量：
??? 成年男、女輕體力活動(dòng)分別為75g/d和60g/d;中體力活動(dòng)分別為80g/d和70g/d;重體力活動(dòng)分別為90g/d和80g/d。

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　??? 另外還有一種用“要因加算法”計(jì)算人體所需蛋白質(zhì)的方法，計(jì)算結(jié)果為：

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　　1.18g蛋白質(zhì)/kg體重

　　100克豬肉含蛋白質(zhì)20.3克;
　　100克雞肉含蛋白質(zhì)19.3克;
　　100克牛肉含蛋白質(zhì)20.2克;
　　100克羊肉含蛋白質(zhì)20.5克;
　　100克鴨肉含蛋白質(zhì)15.5克。
　?。ㄒ陨暇甘萑猓?
　　100克豆腐含蛋白質(zhì)12.2克;
　　100克牛奶含蛋白質(zhì)3.0克。
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?? 　　參考文獻(xiàn)：

　　?? 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著 《中國(guó)居民膳食指南》 西藏人民出版社

??? 　　葛可佑?????????? 《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師》?????? 人民衛(wèi)生出版社

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