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　　【byb.cn  大道至簡】 很多喜歡劉太醫(yī)養(yǎng)生的朋友，都知道幾種湯，其中最著名的是開胃湯和牛蹄筋湯，另外，還有寶元湯和肉皮湯。今天我們就先給大家介紹一下肉皮湯的制作方法，以及，為什么要喝肉皮湯？

劉太醫(yī)的肉皮湯制作后形成的肉皮凍

        制作肉皮湯，按如下十步方法進行：

　?、?strong>購買肉皮：目前北京市場豬肉皮的價格在每斤5－5.5元，如果家里的湯鍋是6.5升的話，你一次最多買2斤肉皮。在買的時候，可讓商家?guī)椭惆讶馄そo要成寸寬的小條，省去了你回家自己加工的事。

　?、?strong>關于清洗：肉皮買回后，要用溫開水反復洗幾次，直到水不那么渾為止。

　?、?strong>關于藍章：很多的肉皮上都有大藍章，說明這個肉是經過檢疫合格的。這個是檢疫章，是用人工食用色素做的，因此對人身體健康沒有太大影響，不要過分在意。

　?、?strong>關于湯鍋：我用的鍋是三源牌的6.5升的電鍋。需要指出的是，這個鍋的溫控器需要改裝一下，去一趟中關村中發(fā)電子市場，告訴人家買一個電飯鍋的溫控器換上即可。目的是，不讓這個鍋開，也就是不讓鍋的溫度達到100度。如果鍋總是開，一是湯會溢出來，二是湯不容易煲好。

        關于改裝鍋的事，以后我們再詳細說。如果你的鍋沒有改裝，那就只好在蓋與鍋之間墊一個牙簽，目的是不讓湯溢出。如果你不用電鍋，在煤氣上熱，那你只好看著了，不要讓湯溢出，也不要讓火滅了。

        當然，如果你不會改裝，網上也有賣現(xiàn)成的，有一種德朗牌的6.5升鍋，賣700多點。大家可以搜索一下。

　?、?strong>肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果買了2斤肉皮，最多加4升水。我加的是3升。

　?、?strong>煲湯時間：按劉太醫(yī)的說法，需要12個小時。記住，既不能多，也不能少。只有經過這么長時間，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人體容易吸收的氨基酸。同時，嘌呤量大為降低。

        我一般是晚上6點做上，第二天早上6點起床關火，一點都不影響生活和工作。湯開后，需要放一點鹽，量以你口感為準。同時，要將浮在上面多余的肉皮用漏勺撈出來扔掉。因為那些肉皮已經沒有營養(yǎng)價值了，全進湯里了。而且肉皮已經被熬的很爛，幾乎到了一碰就碎的地步。但也不要將肉皮完全撈出，留一部分，否則凍不容易成型。

　?、?strong>如何去油：把湯晾涼后，放到冰箱，半天后拿出來，這個湯會結成凍。上面會浮有一層白白的大油，這個是不要的。去除方法有兩種，一是用勺子把那層油刮掉;還有一種方法，就是用滾燙的開水澆一下，上面的油會很快化掉，而下面的凍則不會化，這樣，你可以把上面的一層油倒掉。

　　⑧再次去油：去掉第一遍油以后，你還需要再用普通鍋，放在火上燒開一次，然后再讓湯結凍，再去一次油，只有這樣，肉皮中的大油才會去干凈。

　?、?strong>食用方法：當肉皮湯再次結凍后，你會發(fā)現(xiàn)，上面再也沒有一層白白的大油了，就可以食用了。食用方法很多，你既可以吃凍，又可以喝湯。當然，肉皮湯本身是沒有什么味的，吃凍的話，你可以按拌涼粉的方法做;喝湯的話，你可以放在面條、餛飩、粥里，你會感覺味道大不一樣，口感很不錯。單純喝湯似乎不好下口。

        當然，如果你想吃凍，可以在去掉油后，加入黃瓜、土豆、胡蘿卜丁，會增加一些好的口味。

　?、?strong>保質期限：熬好的肉皮凍放在冰箱里最多保質四天，除非你天天加熱。

        既然我們知道了肉皮湯的做法，那么，我們就一定要知道，為什么需要喝肉皮湯，什么人需要喝？