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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）升血糖因人而異 適量喝不會(huì)傷胃 吃飯要“干濕分離”嗎

　　中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 張海英

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-01-21 第1867期 第12版

　　吃到太干或味道太重的菜，很多人都會(huì)下意識(shí)地找水喝。但對(duì)于吃飯時(shí)能不能喝湯水，民間看法不一，有的認(rèn)為“吃飯先喝湯，到老胃不傷”，有的則稱“吃飯喝水影響消化”等。究竟哪些說(shuō)法是正確的呢？

　　說(shuō)法一：吃飯喝水升血糖。早在上世紀(jì)80年代，就有臨床研究發(fā)現(xiàn)，健康人和血糖穩(wěn)定的糖尿病患者，吃飯時(shí)喝水比不喝水的血糖反應(yīng)更大。近年來(lái)，還有研究發(fā)現(xiàn)，吃甜食時(shí)喝水會(huì)導(dǎo)致血糖反應(yīng)增加。其原因在于，飲水量大可加快食物流動(dòng)速度，胃排空更快，食物快速到達(dá)小腸，碳水化合物消化分解為葡萄糖入血的速度也更快，致使血糖升高得更迅速。但是，第一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，血糖控制不佳的糖尿病患者，如果吃飯時(shí)喝水，總體血糖反應(yīng)比不喝水低，研究人員推測(cè)，這可能與該類人群胃排空異常等因素有關(guān)。因此，吃飯喝水是否升血糖要分人群。

　　說(shuō)法二：飯前喝湯有助減肥。減肥的核心原則是制造熱量差，即通過(guò)控制飲食減少熱量攝入，或通過(guò)增加身體活動(dòng)消耗多余熱量。如果用餐前或餐中飲用湯水來(lái)減輕饑餓感、控制食欲，使熱量攝入減少，就有助減肥。如果喝湯飲水后還是大快朵頤吃到撐，就對(duì)減肥無(wú)益。需要注意的是，喝水是最好的選擇，如果喝含糖飲料或燉得乳白濃稠的肉湯，攝入的糖和脂肪反而不利于減肥。

　　說(shuō)法三：吃飯先喝湯，到老胃不傷/吃飯喝水傷胃。這兩種看似矛盾的說(shuō)法，其實(shí)都跟飲用湯水的量有關(guān)。如果平時(shí)飲水量少，消化功能又不太好，吃飯前先少喝點(diǎn)湯，同時(shí)細(xì)嚼慢咽，能起到潤(rùn)滑消化道、增加食物流動(dòng)性、促進(jìn)消化吸收的作用，有養(yǎng)胃的效果。如果吃飯時(shí)大量喝水，不經(jīng)過(guò)細(xì)細(xì)咀嚼，就將食物混著液體一股腦吞下，可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)增加消化道負(fù)擔(dān)，容易傷胃。

　　說(shuō)法四：吃飯喝涼水影響消化。如果平時(shí)習(xí)慣吃涼的食物，口腔和胃腸基本適應(yīng)偏涼飲食，那吃飯時(shí)適當(dāng)喝點(diǎn)涼水，不會(huì)對(duì)消化吸收造成不利影響。如果平時(shí)習(xí)慣吃溫?zé)崾澄?，稍微涼點(diǎn)就會(huì)引發(fā)胃痛、腹瀉等不適，還是建議選擇溫?zé)岬娘嬈贰Ｐ枳⒁?，高溫并不養(yǎng)胃，即便溫?zé)犸嬈罚膊灰顺^(guò)65℃，否則會(huì)傷害消化道黏膜。

　　總的來(lái)說(shuō)，吃飯是否要“干濕分離”應(yīng)看個(gè)人情況，有血糖控制需求的人，應(yīng)當(dāng)結(jié)合血糖反應(yīng)來(lái)做選擇;有消化系統(tǒng)疾病的人應(yīng)遵醫(yī)囑;其他人群只要吃得舒心、飲水適量，是否“干濕分離”都對(duì)健康無(wú)礙。如果習(xí)慣吃飯喝水，建議搭配白開(kāi)水或低鈉、低脂、低糖、低熱量的湯水，每頓不宜喝太多，以不超過(guò)食物量的1/3為宜，100~150毫升就比較合適。