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    【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）紅糖蜂蜜營(yíng)養(yǎng)單一 雜糧餅干含油不少 健康食品中的“偽君子”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后 王國(guó)義

　　《生命時(shí)報(bào)》 2025-01-21 第1867期 第13版

　　如今，打著健康概念的食品越來越多，但其中有很多“偽君子”——看似很有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上健康益處有限甚至有負(fù)面影響，常見的有以下幾類。

　　本身不太健康。典型代表是黑糖、紅糖等深顏色的糖，有些產(chǎn)品聲稱能“補(bǔ)血排毒”“緩解痛經(jīng)”“喝出好氣色”等。無論紅糖還是黑糖，本質(zhì)都是添加糖，其宣稱的養(yǎng)生保健作用并沒有得到科學(xué)證實(shí)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每天攝入添加糖不超過50克，最好控制在25克以下。日常生活中，紅糖和黑糖最好作為調(diào)味品使用，切不可當(dāng)成保健品、養(yǎng)生品大量吃，血糖高的人更應(yīng)謹(jǐn)慎吃，以免加重病情。與黑糖、紅糖類似的還有蜂蜜，其主要成分是糖，能占到80%以上，若再除去水分，其他成分甚至不到1%。因此，蜂蜜是一種熱量高、營(yíng)養(yǎng)高度單一的食品。許多人相信，那1%中含有人類尚不清楚的“神奇成分”，現(xiàn)代科學(xué)試圖確認(rèn)那些傳說的功能，但結(jié)果并不理想。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多。總的來說，蜂蜜沒有特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為了所謂的“保健功能”，去承受那么多的糖和熱量，并不劃算。當(dāng)然它可作為一種烹飪材料，給食物帶來不一樣的風(fēng)味。

　　經(jīng)過了深加工。有些食品原料很有營(yíng)養(yǎng)，但經(jīng)過深加工之后，失去了原本的健康優(yōu)勢(shì)。比如，藍(lán)莓、桑葚等深色水果，富含花青素等生物活性物質(zhì)，具有很好的抗氧化效果，適量食用對(duì)身體健康有利，但如果把這些食物做成果脯、果醬，就不屬于健康食物了，水果本身就含有糖，在制作果脯與果醬時(shí)，會(huì)另外添加大量的糖，很容易造成糖攝入超標(biāo)。與此類似的還有雜糧餅干、果汁飲料、乳飲料等。其中，雜糧餅干脂肪含量往往很高。因?yàn)榧Z食、豆類中含不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好，想要口感比較好，需要添加油脂使膳食纖維變軟。膳食纖維含量越高的餅干，通常脂肪含量也越高。即便膳食纖維有好處，配合過多的飽和脂肪，好處也會(huì)被淹沒。

　　健康成分不多。有很多食品以某種健康食材為賣點(diǎn)，但仔細(xì)查看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，健康食材的添加量很少。比如，很多黑芝麻糊的配料表中，大米排在第一位（排得越靠前，意味著加得越多），黑芝麻排在第二位甚至更后面。也就是說，大米含量比黑芝麻還多，應(yīng)該算是黑芝麻味的大米糊。想要挑到高質(zhì)量的黑芝麻糊，建議選擇配料表只有黑芝麻一種成分的?，F(xiàn)在市面上很多號(hào)稱“營(yíng)養(yǎng)麥片”的產(chǎn)品，是由多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米等，燕麥片只占一小部分，有些甚至根本不含燕麥片。為改善口味，這些產(chǎn)品里還可能添加麥芽糊精、砂糖、奶精（植脂末）、香精等，大大拉低了麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，全麥面包、全麥饅頭、調(diào)和油等也可能存在類似情況，大家挑選時(shí)一定要注意。