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　　【byb.cn】?（摘自：搜狐博客）曾幾何時，西方飲食文化已經(jīng)慢慢來到我們中國，漢堡包作為西方飲食文化的代表已經(jīng)逐漸融入了我們的生活.由于食用方便,口味獨特,漢堡包已經(jīng)成為“80”后“90”后甚至“00”后生活中必不可少的一種食物.漢堡包在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中已漸漸處于壟斷地位……我們有五千多年飲食文化，有其“東方漢堡包”美譽的“肉夾饃”與它相比究竟如何……？

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中西方飲食文化營養(yǎng)大比拼

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　　漢堡包，原是德國西北城市漢堡（Hamburg）的一種油炸牛肉餅，19世紀(jì)末由德國傳入美國，這種油炸牛肉餅夾入表面撒有芝麻的小圓面包中作為主食或點心食用，所以得名漢堡包，意為有漢堡牛肉餅的面包。近年來，還在圓面包中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜、培根（腌熏豬肉）、煎雞蛋、等食物，光種類有牛肉漢堡包、雞肉漢堡包，蔬菜漢堡包等，制作過程也很簡單：雞肉或牛肉高溫油炸，再加入蔬菜、醬類等副料。

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　　看以下一個漢堡包的營養(yǎng)成分，以快餐店某款品牌”香辣雞腿漢堡包”為例:

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?　　每份含量　　　占RNI的比例（依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量》對輕體力活動成年人的營養(yǎng)素攝入建議）

　　能量570kcal　　　25%
　　蛋白質(zhì)20g　　　 ?32%
　　脂肪35g　　　　　55%
?　　碳水化合物40g　 11%
?　　鈉740mg　　　　 33%
?　　鈣56mg　　　　　 7%
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　　中國營養(yǎng)學(xué)會公布：各種營養(yǎng)素在能量攝入總量中所占的比例參考值

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　　脂肪總量30%

　　飽和脂肪酸小于10%

　　多不飽和脂肪酸小于10%

　　單不飽和脂肪酸10%

　　碳水化合物50%

　　蛋白質(zhì)10%——20%
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　　從以上數(shù)據(jù)中，可以看出漢堡包中三大營養(yǎng)素的不均衡?？梢愿爬槿吆腿停锤邿崮?、高脂肪和高蛋白質(zhì);低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維。

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??? 　再看一下我們的中國漢堡包——“肉夾饃”，是在西北地區(qū)民間廣受歡迎的一種小吃，以陜西西安地區(qū)的“臘汁肉夾在饃”（豬肉）為主。“肉夾饃”的叫法是古漢語的倒裝句式，其意為“肉夾饃中”。饃為白吉饃，制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，可單獨食用。尋其歷史可追溯到戰(zhàn)國時的韓國，距今以有百年歷史，選肉考究，調(diào)料齊全，火候獨到,故色澤紅潤，酥軟香醇。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的美譽，人們形象的將他比喻為“中國的漢堡包”。制作過程也較為復(fù)雜：五花肉、香菇、、姜片、蔥、大料、冰糖、料酒、生抽、鹽等秘制調(diào)料一起燉熟剁碎并配以青辣椒、木耳，香菜加入白吉饃中，看一下一個肉夾饃都含有那些營養(yǎng)成分：

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　　1．豬肉為人類提供和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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　　2. 辣椒中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C。能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。此外，辣椒中還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸等其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動。

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　　3．香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，有開胃醒脾的作用。

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　　4、木耳中鐵的含量極為豐富，并可防治缺鐵性貧血;含有維生素K，能減少血液凝塊，為“素中之葷”其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。

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　　5、非油炸食品，保有食品的原有風(fēng)味，熱量、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維之間比例相對符合人體所須標(biāo)準(zhǔn)。

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　　比拼之一：文化內(nèi)涵

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??? 　“肉夾饃”距今以有百年歷史，現(xiàn)以演變?yōu)橐环N文化，一種地方文化，一種飲食文化。繁華之都，鄉(xiāng)野小鎮(zhèn)，大雅之堂，路邊街頭隨處可見。其制做工藝可稱的上“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。一個漂泊在外的人，吃到當(dāng)?shù)氐奶厣嬍?，就會產(chǎn)生一種思故情。漢堡包，建國初期隨洋快餐一起來到中國，就其時間已是我們?nèi)鈯A饃幾代以下子孫，更何談什么文化，就現(xiàn)在所傳什么“堡文”文化，也是商業(yè)炒作，只會曇花一現(xiàn)。

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　　比拼之二：營養(yǎng)成分

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　　“肉夾饃”其制作工藝大多為傳統(tǒng)手工制作而成，最大限度的保留了食物營養(yǎng)素的完整性，主副搭配、葷訴搭配、均衡營養(yǎng)。漢堡包，其制作高溫烘烤、油炸，食物原有的營養(yǎng)素早已被破壞，還被冠以“高熱能、高脂肪和高蛋白質(zhì)“，2002年，世界衛(wèi)生組織就曾公布，針對各種品牌“洋快餐”中的油煎油炸快餐食品所進(jìn)行的化驗表明，有的丙毒含量超過標(biāo)準(zhǔn)400倍，國際營養(yǎng)學(xué)界稱“洋快餐”為“JunkFood”，即“垃圾食品”！而肉夾饃從未有過類似的稱呼。

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　???? 在洋快餐大量沖擊民族餐飲的今天，“漢堡一族”、“薯條一族”成為現(xiàn)今年輕人的流行語，洋快餐吞噬的不是民族餐飲，而是民族文化;吞噬的不是人們的健康，而是人們的心靈。西學(xué)中用，取其精華，取其糟坯，不可全盤接受，對于漢堡包也一樣，品賞即可……隨著國家“十二五”規(guī)劃的開始，振興“中華老字號”的戰(zhàn)略以走上軌道，我相信肉夾饃一定會名揚中外、風(fēng)靡全球，成為世界名牌……我做為肉夾饃故鄉(xiāng)的人期待這一天的到來，并為之努力……

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