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　　1.熬湯最好是用冷水，一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會凝固，使蛋白質不能充分地溶解到湯里。2.一次加足冷水，中途不添水，并慢慢地加溫，這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯里。3.熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。4.蓋著鍋蓋熬湯。5.要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。

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