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范志紅：你最愛吃的家常菜有毒嗎？

[事件] 作者：BYB.cn 日期：2011-11-16 10:33

【分頁導航】

　　【“有毒”理由】黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。

　　【正解】“醛糖酸殘基”，聽起來挺專業(yè)的，其實很外行。植物性食品都有細胞壁，而細胞壁里面都有果膠，果膠的基本結構單元是半乳糖醛酸。它和其他含負電荷的植物膠質一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會妨礙營養(yǎng)健康的話，我們最好什么含纖維的食品都不要吃了。蔬菜不能吃，水果不能吃，粗糧不能吃，豆類不能吃，薯類也不能吃—我們還能吃什么？

　　動物研究證實，這點膳食纖維不會引起人體的礦物質缺乏，完全不必憂慮。現(xiàn)在需要憂慮的，倒是膳食纖維攝入過少，不能發(fā)揮吸收膽固醇和降低血糖血脂上升的作用。

　　豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質就不多。相比之下，紅色肉類、內臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源，堅果、豆類、粗糧、蔬菜、水果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目標根本不在于補充礦物質，而是提高雌激素水平，促進乳腺發(fā)育和乳汁分泌。

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