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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）天氣漸冷，很多人不僅手腳冰涼，胃也變得格外嬌氣，喝點(diǎn)涼東西就容易不舒服，比如剛從冰箱里拿出的酸奶。

　　浙江省人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 葉 颯

　　《生命時(shí)報(bào)》 2022-12-09 第1663期 第12版

　　酸奶非常適合日常飲用，它保留了牛奶中的鈣、蛋白質(zhì)以及多種維生素，而且在發(fā)酵過(guò)程中，大部分的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，不容易引發(fā)腹脹、腹瀉，乳糖不耐受的人群也能喝，是一種非常好的奶制品。

　　市面上的酸奶主要分為常溫儲(chǔ)存和低溫儲(chǔ)存兩種。常溫酸奶在發(fā)酵后進(jìn)行了滅菌，更適合常溫下長(zhǎng)期保存。低溫酸奶含有活菌，有助于改善腸道菌群，需要冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)存，否則乳酸菌代謝變快、繁殖過(guò)度，味道容易過(guò)酸，某些有害菌也可能過(guò)度增殖，帶來(lái)食品安全方面的隱患。從營(yíng)養(yǎng)角度看，這兩種酸奶最大的區(qū)別在于是否含有活菌，其余營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)太大差別。大多數(shù)人還是愿意選擇活菌酸奶，又怕冬天直接涼著喝不舒服。

　　實(shí)際上，低溫酸奶稍微加熱一下是沒(méi)問(wèn)題的，并不會(huì)破壞其中的菌群。最簡(jiǎn)單的方法是把酸奶從冰箱里拿出來(lái)，讓溫度升至室溫后再喝，或者小口慢慢喝，在口腔里多含一會(huì)兒。也可以給酸奶泡個(gè)“溫水浴”：把酸奶從冷藏室拿出來(lái)后，帶著包裝放在40℃~50℃的溫水中，浸泡一會(huì)兒。因?yàn)樗崮讨腥樗峋l(fā)酵和繁殖的最適宜溫度是43℃左右，這種加熱方法既讓酸奶溫度適宜，又保證了乳酸菌的活性。

　　需要注意的是，不能直接把低溫酸奶放進(jìn)開水里燙或煮，也不宜在溫水中浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，否則酸奶的口感也會(huì)變差，加熱回溫后最好盡快喝掉。