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　　同樣是面包，為什么高中低檔面包房生產(chǎn)出來的在口味、品質(zhì)上有著很大差別？記者在采訪中了解到，這和面包的原料品質(zhì)、制作方式有相當大的關(guān)系，而盡量降低原料質(zhì)量、簡化制作程序，已經(jīng)成了某些面包房減少成本、獲取更大利潤的“不二法門”。這不僅在面包的營養(yǎng)上大打折扣，甚至可能給消費者帶來健康隱患。

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　　1.奶油以次充好。有50多年從業(yè)經(jīng)驗的面包制作高級工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事苗嘉琦告訴記者，油脂是制作面包必不可少的原料，用高價質(zhì)優(yōu)的鮮奶油（動物奶油）還是低價質(zhì)次的植物奶油（反式脂肪），決定了面包的成本高低。記者了解到，批發(fā)市場上植物奶油一般5元一公斤，而同樣重量的動物奶油則要十幾二十元，價格相差三四倍。苗嘉琦說：“現(xiàn)在絕大多數(shù)面包店都選擇便宜的植物奶油，但其中大量的反式脂肪酸不僅會增加消費者患糖尿病、心腦血管疾病的風(fēng)險，還更容易使人發(fā)胖?！弊约褐谱骱媾喈a(chǎn)品7年、開了一家烘培原料店的聞女士向記者透露，市面上的中低檔面包房一般都用植物奶油，高檔面包房則參差不齊，大部分都是鮮奶油和植物奶油同時用，只用純鮮奶油的非常少。

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　　2.改良劑做出松軟面包。記者在某面包店購買的“日本北海道面包”，看似有拉面碗大小，但攢成團后只有小孩拳頭大小。專家表示，這種收縮自如的面包很有可能加了改良劑。苗嘉琦說：“同樣大的面團，傳統(tǒng)做法制成面包后會增大1.5—2倍，而使用改良劑的面包會增大2—3倍，如果改良劑加得多，膨發(fā)倍數(shù)還會更大。這樣一來，起碼面粉用得少了，可大大降低成本。”此外，松軟面包還可能含有大量油分。

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　　3.配料質(zhì)量參差不齊。含有肉松、果醬、水果等配料的花樣面包，更容易在這些配料的質(zhì)量、價格上做手腳，降低成本。在一家專門出售焙烤原料的超市，記者看到，同樣1公斤肉松，有的價格為60元，有的卻為24元。導(dǎo)購員指著包裝后的“配料表”向記者解釋：便宜的肉松里大多加了“豆粉”，貴的肉松卻沒有。果醬、水果等配料也是如此。好的果醬用水果加糖熬制而成，成本非常高，里面能明顯看到水果塊，顏色自然、味道甜中帶有水果清香;劣質(zhì)果醬則主要由淀粉、糊精、香精加少量水果“點綴”而成，大多呈糊狀，看不出有水果，味道香甜濃烈。此外，聞女士說：“就連給奶油上色的色素也有優(yōu)劣之分，好一些的面包房用天然色素，差一些的就直接用人工合成色素?！?/p>

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　　4.保質(zhì)期真假難辨。大部分面包房都號稱自己的產(chǎn)品是當天生產(chǎn)，但現(xiàn)做的面包如果當天賣不出去該怎么處理，卻很少有人愿意向消費者解釋。2月14日晚上9時左右，記者看到一家名為百福林的面包房里，銷售人員正把當天沒賣完的泡芙等點心“裝袋”、“打包”，不知其去向如何。而面包新語、85度C等面包店雖然都在晚8點后半價銷售，但當記者詢問最后沒賣完的面包如何處理時，銷售人員卻都拒不回答。

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　　5.衛(wèi)生消毒成隱患。記者調(diào)查的12家中蛋糕房中，幾乎都存在各種各樣的安全衛(wèi)生問題。比如盛面包的托盤、夾子不經(jīng)消毒直接重復(fù)使用;現(xiàn)場制作時面包師沒有按規(guī)定戴口罩、帽子等，這樣會導(dǎo)致頭屑、頭發(fā)、唾液等進入正在制作的面包、蛋糕中，帶來健康和疾病傳播的隱患。

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